Kochen wie die Profis
Expertentipps, Techniken und Tricks für perfekte Gerichte
Top Kochtipps
Perfektes Anbraten
Schwierigkeit: Mittel
Fleisch muss Raumtemperatur haben und die Pfanne richtig heiß sein. Zu kaltes Fleisch oder zu niedrige Hitze führt zu Dampfgaren statt Bräunen.
Brunoise-Schnitt
Schwierigkeit: Fortgeschritten
Feinste Würfel (1-2mm) für professionelle Präsentation. Erst in gleichmäßige Scheiben, dann Streifen, dann würfeln.
Gewürze Rösten
Schwierigkeit: Einfach
Ganze Gewürze in trockener Pfanne bei mittlerer Hitze rösten bis sie duften. Intensiviert den Geschmack um das Vielfache.
Detaillierte Technik-Anleitungen
Sous-Vide Garen
Benötigt: Vakuumierer, Sous-Vide-Gerät
Level: Fortgeschritten
Präzises Garen bei konstanter Temperatur im Wasserbad. Garantiert perfekte Ergebnisse von Medium-Rare Steak bis zartem Gemüse.
Emulgieren von Saucen
Benötigt: Schneebesen, Geduld
Level: Mittel
Öl und Wasser verbinden durch konstantes Rühren. Basis für Mayonnaise, Hollandaise und Vinaigrettes.
Anrichten & Präsentation
Die Regel der Ungerade
3 oder 5 Elemente wirken harmonischer als gerade Zahlen.
Höhe schafft Drama
Stapeln und schichten Sie Komponenten für visuelles Interesse.
Negativraum nutzen
Lassen Sie Platz auf dem Teller - weniger ist oft mehr.